服装はマスク、白衣、帽子、ゴム手袋を着用

前日にもち米を洗う、研ぐ、浸漬
最初は多めの水を注いで、すぐに捨てる
もち米を研ぎ3回程度水を入れる
水が透明になるまですすぎ、10時間ぐらい浸漬

餅つきの日にもち米をざるにあげ、水気をきる

セイロに蒸し布を敷く
水を切ったもち米を広げる
蒸し布を引き上げ、空間をなくす
モチ米に蒸気の通り道を作る

蒸し器の上にもち米を入れたセイロを置く
セイロを同じ向きに、5段までとする

蒸し器の排水レバーを閉める

水の元栓を開き水を入れる

ガスの元栓を開き、つまみを押し込んで左に回し点火する

1時間30分ぐらいで蒸し上がる（芯がないか確認）
一番下にラックを合わせてレバーを右に回す
6セイロからは蒸し時間は1時間

持ち上がったら一番下のセイロを引き出す

自動餅つき機を動かす
「羽根入」を押し羽根を運転させる

蒸したもち米を自動餅つき機に入れる
蒸し布が厚いので火傷に注意

蒸し布を取り除く

塩を入れる
豆以外のゴマや昆布等の食材一品を入れる

「杵入」を押してもちをつく

約5～6分つく、米粒が残る場合は餅つきを延長

包丁にもちが付かないように食用油脂を吹きかける
両面に吹きかける

もち切りシートに片栗粉を敷く

餅を取り上げ、「停止」を押し羽根を止める

つき終わったもちをもち切り台に移す

もち箱に入る大きさに切る（4等分）

もちをもち箱の長さに伸ばし、もち箱に入れる

もちを隅まで手で伸ばす

凹凸がないように広げる

冷蔵する（切りやすくするため）
※ ガスの元栓を閉める
※ 水の元栓を閉め、蒸し器の中にある水を排水する

もち箱からを外す

電源を入れる

トレーを消毒

もち切り機にもちをセットする

もちを裁断し、ほぐす

トレーを消毒

カットしたもちを重ならないように広げる

乾燥機に入れて乾燥させる（除湿乾燥）
季節により乾燥期間を調整

モチが重ならないように並べる

レンジにかける

レンジかけ（50秒設定）

受け皿が熱いので軍手を着用

フライヤーのパネルをONにして一定の温度に上げる

耐熱用ゴム手袋を着用
火傷に注意しながら揚げる
一定量の5種類を揚げ、その後、再度種類別にあげる

油をきる

袋にシールを張る（冷やしている時）

冷やす（30分～1時間程度）
手で触れて確認

袋詰めは縦に「ごま」「昆布」「あおさ」の2種類を2枚、
その上に重ねて「豆」「白」を2枚、
「黒糖」１枚を入れる

シリカゲルを入れて全体の重量を145g

封をする（約5秒）

完成
※ 一箱15袋づつ入れる